寒冬臘月吃“臘味”是中國人的傳統。特別是在過(guò)年過(guò)節時(shí)，餐桌上更是少不了自家做的臘腸、臘肉。腌制臘貨要用大量的鹽，因為高濃度的鹽能抑制細菌生長(cháng)，延緩食物的腐敗變質(zhì)。平均100克臘味食品中的鈉含量近800毫克，遠超過(guò)人體正常需求。除了高鈉、高脂外，臘味在熏制過(guò)程中還會(huì )產(chǎn)生一些多環(huán)芳烴類(lèi)的致癌物。因為，臘味食品應該少吃，而以下四類(lèi)人更應少吃或盡量不吃。

心血管疾病患者 人體細胞膜上有許多與鈉離子有關(guān)的通道，如鈉離子-鉀離子通道、鈉離子-鈣離子通道、鈉離子-氯離子同向轉運通道等，這些通道負責維持體內電解質(zhì)的平衡及相應臟器的活動(dòng)。體內鈉離子的突然增加會(huì )導致相應效應器官的收縮，如血管、平滑肌等。食用這些高鹽食品會(huì )導致血壓的升高、心律不齊以及血脂升高而加重病情，故高血壓、高血脂及心律失常的患者要少吃。

腎病患者 體內的鹽主要經(jīng)尿液排出體外，要排出體內鹽分需要多喝水，這無(wú)形中會(huì )加重腎臟負擔。患腎炎、腎功能不全的人食用高鹽食品會(huì )導致病情加劇。

痛風(fēng)患者 腌制食品多為油脂含量高的肉類(lèi)制作，其代謝會(huì )產(chǎn)生大量尿酸，加重痛風(fēng)患者病情。

甲亢患者 我國食鹽普遍為含碘鹽，而甲亢患者應減少碘的攝入。