從古至今，一直有人在尋找延年益壽的良方，還有一些學(xué)者想從那些長(cháng)壽老人的身上找出長(cháng)壽的奧秘。國際上公認基因遺傳、地理與生活環(huán)境、社會(huì )背景、飲食習慣是長(cháng)壽的四大關(guān)鍵因素。除了遺傳、環(huán)境等因素外，促進(jìn)他們健康的一個(gè)非常重要的原因是：飲食清淡、合理，營(yíng)養平衡。

不注重吃早餐的人壽命甚至平均縮短2.5歲

1、不吃早餐，惹來(lái)“三高”。調查顯示，38.54%的人不能堅持每天吃早餐，4.16%的人甚至從來(lái)不吃。英國倫敦帝國學(xué)院研究發(fā)現，不吃早餐，大腦會(huì )釋放出需要高熱量的信號，導致午餐和晚餐攝取“垃圾食品”的幾率大增。長(cháng)期如此，肥胖癥、高血壓、高血脂和糖尿病等都會(huì )找上門(mén)來(lái)。美國哈佛大學(xué)的研究還證實(shí)，這種做法會(huì )使患心臟病危險增加27%。

每天吃早餐是世界衛生組織倡導的健康生活方式，沒(méi)時(shí)間、沒(méi)胃口、控制體重等都不是合理的借口。應專(zhuān)門(mén)留出一個(gè)固定的早餐時(shí)間，培養吃早餐的習慣，家長(cháng)的言傳身教、家庭成員的相互影響都至關(guān)重要。

2、早餐吃太快，患癌風(fēng)險高。調查中有60.42%的人在10分鐘內吃完早餐，5分鐘內吃完的占9.38%。對此，馬冠生指出，狼吞虎咽最直接的影響是消化不良。美國南卡羅來(lái)納醫科大學(xué)研究指出，咀嚼不細，胃腸負擔加重，患上胃食管反流的幾率大大增加。日本神經(jīng)內科醫學(xué)博士米山公啟說(shuō)，吃飯太快無(wú)法激發(fā)腦神經(jīng)活動(dòng)，人會(huì )變笨。日本大阪大學(xué)還研究發(fā)現，吃飯速度太快會(huì )導致肥胖幾率翻倍。而且，多數人不顧食物太燙就匆忙吃完，長(cháng)期高溫飲食可能會(huì )誘發(fā)癌癥。越來(lái)越多的研究顯示，飲食過(guò)熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。

早餐最好安排在6:30~8:30之間，用15~20分鐘的時(shí)間在家吃完，養成健康、規律的作息習慣。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅建議，頭天晚上可以先把食物做成半成品，早上煮湯熱飯的時(shí)候，見(jiàn)縫插針地洗漱、收拾，就能為吃早餐騰出時(shí)間。

3、早餐不營(yíng)養，反應跟不上。早餐不僅要吃，更要吃好，但調查發(fā)現，國人普遍不夠重視早餐的營(yíng)養搭配，吃的內容較單一。馬冠生說(shuō)，早餐質(zhì)量差，造成血糖水平相對較低，不能及時(shí)為大腦提供充足能量，易出現心慌、乏力、注意力不集中等問(wèn)題，大大降低工作和學(xué)習效率。美國印第安納大學(xué)醫學(xué)院詹姆斯·鮑爾奇博士指出，吃得單一會(huì )導致機體缺乏必需的維生素、礦物質(zhì)等，甚至嚴重阻礙血液循環(huán)。美國弗吉尼亞聯(lián)邦大學(xué)研究顯示，早餐吃得越豐盛，血糖、血脂控制得越好，減肥效果也越顯著(zhù)。

飲食重視“三多三少”可長(cháng)命百歲

一、 “三白”指的是鹽、糖、脂肪

吃鹽過(guò)多易導致血壓增高、血管硬化，還會(huì )增加腎臟的負擔。一般來(lái)說(shuō)，每日食鹽攝取量應低于5克。

糖是人體必需的基礎物質(zhì)，但過(guò)量攝入容易引起高血壓、肥胖、肝功能損傷等。做菜時(shí)，可采用淋湯汁、勾芡或將水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜、咸的味道淺淺地鋪在食物表面，既可以滿(mǎn)足口欲，又不會(huì )使糖和鹽攝取過(guò)量。

脂肪雖然在我們體內發(fā)揮著(zhù)重要作用，但如果不加控制，身體內的脂肪供應一般還是供大于求的，所以我們要多在“節源”上面下功夫，保證脂肪的攝入適量、科學(xué)、健康。我國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議膳食脂肪供給量不宜超過(guò)總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應為1：1：1。

亞油酸提供的能量能達到總能量的1%~2%即可滿(mǎn)足人體對必需脂肪酸的需要。脂肪的主要來(lái)源是烹調用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各種肉類(lèi)居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。

二、“三黑”指的是蘑菇、黑木耳、黑米

蘑菇營(yíng)養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高機體免疫力，可預防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等疾病。

黑木耳黑木耳是著(zhù)名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱(chēng)之為“中餐中的黑色瑰寶”。它有益氣、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。黑木耳富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

黑米外表墨黑，營(yíng)養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)，尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人，故黑米又有“藥米”之稱(chēng)。將黑米熬成清香油亮，軟糯適口的黑米粥，容易消化吸收，還具有很好的滋補作用。