牛肉成為許多家庭餐桌上不可少的一道美食。中醫認為，牛肉其實(shí)有不可多得的補益作用。《韓氏醫通》記載：“黃牛肉補氣，與黃芪同功。”而《醫林纂要》則認為：牛肉味甘，專(zhuān)補脾土。脾胃者，后天氣血之本，補此則無(wú)不補矣。簡(jiǎn)而言之，牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。

水牛肉降糖、黃牛肉補氣。一般來(lái)說(shuō)，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會(huì )導致發(fā)熱“上火”，對于有濕疹、過(guò)敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強調，水牛肉對治療“消渴”(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點(diǎn)水牛肉。相比起來(lái)，黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。還有，平時(shí)有體虛乏力等氣虛癥狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過(guò)敏的人最好別吃。

吃牛肉，搭配有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡(jiǎn)單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學(xué)做罐燜牛肉，方法簡(jiǎn)單但味道營(yíng)養都一流。如果從食療的角度來(lái)說(shuō)，牛肉與不同的食材搭配就有不同的功效。比如說(shuō)牛肉配番茄，就是最佳的補血養顏、美容護膚食品，牛肉中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以有效改善血虛癥狀;牛肉配鹿肉，補腎效果最佳，非常適合用腦過(guò)度、早衰的人;牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫發(fā);配合黃芪，補氣效果最好;配合山藥能強健骨骼;配合天麻可以降壓，配合蟲(chóng)草可以提高免疫力等。

牛筋也是好“補品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強筋健骨，特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起燉著(zhù)吃，對于手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。