一、反式脂肪酸的保護措施

　　常見(jiàn)食品

　　反式脂肪酸沒(méi)有列在現行的食品營(yíng)養標簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。

　　此外，食品包裝成分種類(lèi)標示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱(chēng)出現在產(chǎn)品前面，可推測反式脂肪含量高。

　　常見(jiàn)含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片;蛋黃派或草莓派;大部分餅干;方便面;泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花;巧克力，沙拉醬;奶油蛋糕，奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侶或速溶咖啡。據報道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來(lái)水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。專(zhuān)家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。記者暗訪(fǎng)得知：1公斤奶精可調配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角錢(qián)，而售價(jià)卻高達3至6元不等。

　　當看到人造黃油時(shí)，最好使用最軟的一種，通常這種含最少量的反式脂肪酸。最后，記住多吃水果，蔬菜和全谷物，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。

　　控制攝入

　　日常飲食還是要盡量減少含反式脂肪比較多的食品，控制反式脂肪酸帶來(lái)的風(fēng)險:

　　1)控制食用油攝入：精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民們購買(mǎi)的食用油絕大部分都是精煉植物油，《中國居民膳食指南》推薦每日植物油攝入量應控制在25-30克;

　　2)含氫化植物油的加工食品，配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過(guò)多食用。

　　二、反式脂肪酸的主要來(lái)源是哪里

　　反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。部分氫化的植物油具有耐高溫、不易變質(zhì)，儲存的優(yōu)勢等，在蛋糕、餅干、冷凍披薩，薯條，爆米花，和食品的使用是比較常見(jiàn)的。反式脂肪酸攝入過(guò)多會(huì )增加血液中的膽固醇，從而增加患心血管疾病的風(fēng)險。

　　主要來(lái)源

　　一些食物中含有反式脂肪酸

　　牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸

　　1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

　　2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。

　　3、西式快餐如炸薯條、炸雞更。

　　4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。

　　5、經(jīng)高溫加熱處理的植物油，因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時(shí)間。由于高溫及長(cháng)時(shí)間加熱，可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%～4%，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7%(最高為31.9%)，起酥油為10.3%(最高為38.4%)。

　　人類(lèi)使用的反式脂肪主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油。“氫化”是20世紀初發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，并于1902年取得專(zhuān)利。1909年美國寶潔公司取得此專(zhuān)利的美國使用權，并于1911年開(kāi)始推廣第一個(gè)完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品。

　　氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，固體狀態(tài)，可以使食物看起來(lái)更美觀(guān)，質(zhì)地軟;動(dòng)物油比較便宜，在第二十世紀早期，人們認為植物油比動(dòng)物脂肪更健康、更便宜和“健康”的氫化植物油代替動(dòng)物脂肪在那個(gè)時(shí)間被認為是一種進(jìn)步。在氫化植物油和食品加工制作軟味道“黃油”豬油的發(fā)明，后來(lái)被取代的氫化植物油。

　　植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個(gè)過(guò)程增加產(chǎn)品貨架期和穩定食品風(fēng)味。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70%。

　　自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動(dòng)物(如牛)消化時(shí)，脂肪酸在動(dòng)物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發(fā)現反式脂肪酸，占2%---9%。雞和豬也通過(guò)飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進(jìn)入豬肉和家禽產(chǎn)品中。

　　三、如何遠離反式脂肪酸

　　雖然反式脂肪酸不利于健康，但要適應現代人工多好吃的，什么可以做，以避免反式脂肪酸對健康的危害?

　　首先，最重要的一點(diǎn)無(wú)疑是管住自己的嘴。

　　一些誘人的甜點(diǎn)和奶茶

　　反式脂肪酸出現頻率最高的，還是一些誘人的甜點(diǎn)和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。這些食物我們稱(chēng)之為零食。所謂零食，就是每天攝入量應該控制在一定范圍內，不能影響正餐的進(jìn)食。

　　大量進(jìn)食一些高糖高脂肪高熱量的食物，但也引起代謝性疾病危險因素的發(fā)病率高，現在。零食攝取限制，不僅可以減少反式脂肪酸的攝入量的風(fēng)險，有助于控制總熱量的飲食，有助于控制體重，改善糖耐量，降低胰島素抵抗

　　其次，要多學(xué)習一些營(yíng)養的基本知識。學(xué)會(huì )選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類(lèi)以及家庭自制的面包、點(diǎn)心等。

　　另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規避反式脂肪酸的騷擾，又可增進(jìn)家人的感情交流。一舉兩得，何樂(lè )而不為?

　　四、反式脂肪酸對人體有哪些危害

　　1.降低記憶力

　　研究認為，青壯年時(shí)期飲食習慣不好的人，老年時(shí)患老年癡呆癥的比例更大。反式脂肪酸對可以促進(jìn)人類(lèi)記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

　　2.容易發(fā)胖

　　反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì )造成明顯的脂肪堆積。

　　3.易引發(fā)冠心病

　　根據法國國家健康與醫學(xué)研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。

　　4.容易形成血栓

　　反式脂肪酸會(huì )增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴重。

　　5.懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì )影響胎兒的健康

　　研究發(fā)現，胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤(pán)或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長(cháng)發(fā)育。

　　6.影響男性生育能力

　　反式脂肪酸會(huì )減少男性激素的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內的反應過(guò)程。

　　7.影響生長(cháng)發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收

　　反式脂肪酸還會(huì )對青少年中樞神經(jīng)系統的生長(cháng)發(fā)育造成不良影響。