糖醋鯉魚(yú)是什么地方的菜?

糖醋鯉魚(yú)是山東很著(zhù)名的一道菜。熟悉鯉魚(yú)的朋友們肯定知道，鯉魚(yú)在黃河產(chǎn)的味道最是鮮美。糖醋鯉魚(yú)是哪里的菜系?糖醋鯉魚(yú)是山東的，在這里的鯉魚(yú)，柔嫩鮮美，是很多家庭里必須吃的菜肴。

糖醋鯉魚(yú)是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì )上的佳肴。《濟南府志》上早有黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜的記載。據說(shuō)糖醋鯉魚(yú)最早始于黃河重鎮——洛口鎮。當初這里的飯館用活鯉魚(yú)制作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，后來(lái)傳到濟南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著(zhù)名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的糖醋鯉魚(yú)為最著(zhù)名。他們將活的黃河鯉魚(yú)養在院內水池里，讓顧客當場(chǎng)挑選，撈出活殺，馬上制成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著(zhù)名的菜肴。

糖醋鯉魚(yú)的做法

原料：鯉魚(yú)1條、面粉200克、糖50克、番茄醬15克、醋50克、蔥適量、胡椒粉4克、姜適量、料酒10克、鹽5克、淀粉15克、生抽10克。

做法：

1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。

2、面粉、淀粉加水調成糊。

3、將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，把腥線(xiàn)抽出來(lái)了。

4、在魚(yú)的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

5、再平切2厘米。

6、切好的魚(yú)放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。

7、淀粉、面粉調成的糊，均勻抹在腌好的魚(yú)上。

8、油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚(yú)身上。

9、待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內。

10、魚(yú)下鍋炸熟，取出。

11、待油熱至八成時(shí)，將魚(yú)復炸至。用勺舀油淋在魚(yú)身上，炸至酥脆，出鍋裝盤(pán)。

12、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬

13、加少許濕淀粉將汁收濃。起鍋澆在魚(yú)身上即可。

無(wú)論糖醋鯉魚(yú)是哪里的菜系，只要你掌握了制作的竅門(mén)，就可以在家中，自己制作出美味的糖醋鯉魚(yú)。糖醋鯉魚(yú)講究的是熱吃，這時(shí)候的口感是最好的。