“清蒸石斑魚(yú)”是粵菜及浙菜中的一道。“石斑魚(yú)”，肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚(yú)”之稱(chēng)，可與淡水名產(chǎn)桂魚(yú)相媲美。多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚(yú)的營(yíng)養。

石斑魚(yú)主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實(shí)、無(wú)肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚(yú)。

石斑魚(yú)是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種最為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。

該菜品不肥不膩、酸甜可口、骨肉易離、皮爽肉滑。石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。

做法很簡(jiǎn)單，取石斑魚(yú)一條，重400—500克，而尤以藍星石斑為佳。將石斑魚(yú)剖膛洗凈，去除水分后，將石斑魚(yú)裝入盤(pán)底墊好幾根蔥段的盤(pán)中，魚(yú)身上放上切好的姜絲。待蒸鍋中的水燒開(kāi)后將魚(yú)盤(pán)放入蒸籠中，以猛火燒蒸5—6分鐘出鍋，同時(shí)，揀掉蔥段。將洗凈的香菜淋上適量生抽醬油，再將燒熱后的花生油灑于石斑魚(yú)的魚(yú)體上面，即可將清蒸魚(yú)上桌了。

清蒸石斑魚(yú)的做法

材料：石斑魚(yú)400克、食鹽1/2茶匙、小蔥1個(gè)、蒸魚(yú)豉油1湯匙、植物油2湯匙。

做法：

1、石斑魚(yú)買(mǎi)好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃斷，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右。

2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤(pán)底，擺上腌制好的石斑魚(yú)，魚(yú)身也放上些香蔥段、姜片。

3、入燒開(kāi)的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時(shí)間根據魚(yú)的大小)。

4、盛出移入另一個(gè)盤(pán)子，撒香蔥絲、淋蒸魚(yú)豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。

清蒸石斑魚(yú)的功效：

石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。石斑魚(yú)每100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)17.7克，脂肪卻只有1.7克，而且，它還含有豐富的鈣、磷、鐵、硒和維生素等營(yíng)養成分。

因為吃起來(lái)味道還有些像雞肉，石斑魚(yú)因此又有海雞魚(yú)的美稱(chēng)。魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養成分，對增強上皮組織的完整生長(cháng)和促進(jìn)膠原細胞的合成有重要作用，被稱(chēng)為美容護膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

而且石斑魚(yú)還富含維生素A，這是種天然抗氧化劑，能延緩我們皮膚的衰老哦，所以石斑魚(yú)又被稱(chēng)為美容魚(yú)。

石斑魚(yú)的蛋白質(zhì)大多為優(yōu)質(zhì)氨基酸構成，這些氨基酸有助于我們腦細胞的滋養和生長(cháng)，所以食用石斑魚(yú)有很好的補腦作用。而且豐富的蛋白質(zhì)除了能給我們補充能量以外，還能促進(jìn)我們肌肉的生長(cháng)和維護，想成為型男那就吃魚(yú)吧。