買(mǎi)菜已經(jīng)成為了日常生活中關(guān)鍵的一環(huán)，而不好的菜做出來(lái)菜品真能美味，讓我們來(lái)看一下蔬菜的選購竅門(mén)吧。

01 蘿卜

蘿卜分為長(cháng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類(lèi)型。

不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。

買(mǎi)蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯。

02 菠菜

市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類(lèi)型：一是小葉種，一是大葉種。

不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。

有時(shí)會(huì )看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當然要挑沒(méi)病的買(mǎi)。

03 冬瓜

在蔬菜市場(chǎng)上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類(lèi)型。

黑皮冬瓜肉厚，可食率高;

白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味;

青皮冬瓜 則介于之間。

大家選購以黑皮冬瓜為佳。

特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買(mǎi)。

04　土豆

沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。

皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。

不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。

05　辣椒

市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種。

一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。

總的來(lái)說(shuō)，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著(zhù)明顯的相關(guān)性。

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。

柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。

半辣味椒則介于兩者之間。

如果你比較重視營(yíng)養，可買(mǎi)紅椒 吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經(jīng)濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

06　花菜

選購花菜時(shí)，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。

07　生姜

購買(mǎi)生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過(guò)硫磺“美容”過(guò)。生姜一旦被硫磺熏烤過(guò)，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。但工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過(guò)程中附著(zhù)在生姜中，食用后會(huì )對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴重的甚至會(huì )直接侵害肝臟、腎臟。

08　青菜

青菜好不好主要看兩條：

一要葉子的長(cháng)短，短的好吃長(cháng)的不好吃。

二要看葉色深淺。深顏色和淺顏色差別在于：顏色淺味清淡，顏色深味濃郁。

09　韭菜

寬葉韭嫩相，香味清淡;

窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。特別喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。

要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因為栽培時(shí)有可能使用了生長(cháng)刺激劑(人工合成的植物激素)。

10　芹菜

市場(chǎng)上的芹菜主要有四種：

青芹味濃;

黃心芹味濃，嫩相;

白芹味淡，不脆;

美芹味淡，吃口脆。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(cháng)的芹菜，葉子尖端就會(huì )翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

11　豬肉

一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無(wú)腥臭味;

二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉;

三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉;

12　淡水魚(yú)

最好是現買(mǎi)現殺，

如果是買(mǎi)殺好的，應該挑選魚(yú)鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落;

魚(yú)眼光亮清澈、豐滿(mǎn)微凸，腮蓋緊閉不易揭開(kāi)，腮色鮮紅;

魚(yú)體堅實(shí)，肌肉有彈性，手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無(wú)異味。

13　如何識別化學(xué)豆芽?

在選購豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現有氨味和須根的，就不要買(mǎi)了。