在餐館就餐時(shí)，我們經(jīng)常能見(jiàn)到餐館提供的收費消毒餐具，價(jià)格一般為1~2元，上面寫(xiě)著(zhù)“已消毒，請放心使用”，但這些餐具真的能讓我們放心使用嗎?

日前，云南都市時(shí)報調查發(fā)現，一家洗碗公司給一些餐館提供的公共餐具并未消毒，僅僅是用抹布抹了碗筷后直接包裝成消毒餐具。整個(gè)清洗包裝過(guò)程都是在小區的地下車(chē)庫內完成，根本不符合昆明市的公共餐飲具衛生監督管理法規。該公司一負責人坦言，公司沒(méi)在工商部門(mén)注冊，每天1.2萬(wàn)套餐具根本沒(méi)消毒，清洗完后就直接流向餐館。

這樣的事件并非是發(fā)生在云南的個(gè)案。此前，《生命時(shí)報》記者也對北京的餐館消毒餐具進(jìn)行了調查。

受訪(fǎng)專(zhuān)家：

北京市衛生監督所 李冬

飯店借消毒餐具盈利

記者在北京市朝陽(yáng)北路某餐館看到，每張餐桌上都擺著(zhù)幾套塑封消毒餐具，包括碗、骨碟、茶杯、酒杯、湯勺，筷子則單獨用塑料紙包裝，包裝上明碼標價(jià)“1.5元”。

服務(wù)生告訴記者，如果不用這種餐具，飯店也可提供免費餐具。“我們每天那么多客人，人手顧不過(guò)來(lái)，碗筷洗得肯定沒(méi)人家專(zhuān)業(yè)的干凈。”據了解，飯店和消毒公司其實(shí)是租賃關(guān)系，每天會(huì )有專(zhuān)人前來(lái)收取，并帶到指定地點(diǎn)進(jìn)行消毒。

在東城區簋街、朝陽(yáng)區勁松幾家飯店，同樣有這種消毒餐具。記者隨機調查發(fā)現，20位消費者中，有16位接受消毒餐具，只有4位將其退回。18位對消毒餐具的衛生狀況表示放心。“在外吃飯最重要是衛生，這種經(jīng)過(guò)消毒的餐具，用著(zhù)踏實(shí)。”一位正吃飯的先生說(shuō)。

據了解，“消毒餐具”給飯店定價(jià)為每套0.6~1.0元，而飯店提供給顧客一般為1.5元。中國消費者協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)董京生透露，有些飯店并不完全為衛生考慮，其中暗藏不少利潤貓膩。

某飯店老板算了筆賬，用消毒餐具前，飯店要增添消毒柜等設備，并用掉大量洗潔精、水、電，加上雇工人，顯然是筆大開(kāi)支。而用消毒餐具后，采購價(jià)以0.9元計，向消費者收1.5元，每天用400套的話(huà)，飯店一天至少盈利240元。

消毒公司成了新興行業(yè)

飯店有飯店自己的考慮，但對消費者來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的恐怕是這1.5元花的是否值得。這些消毒餐具是如何清洗出來(lái)的呢?記者在位于北京市朝陽(yáng)區平房鄉某消毒公司車(chē)間看到，幾名身穿白大衣，戴著(zhù)帽子、口罩和手套的工人，正在流水線(xiàn)上洗刷分好類(lèi)的餐具，不遠處一臺遠紅外消毒機器正在進(jìn)行消毒。

整套餐具的消毒大致經(jīng)過(guò)這樣一個(gè)流程：工人從飯店收回已使用過(guò)的餐具——將碗、筷等分類(lèi)——用溫水初洗、高壓噴淋，以去除雜質(zhì)——使用洗碗、消毒一體化洗碗機，用90攝氏度高溫水精洗——經(jīng)380攝氏度遠紅外消毒烘干機烘干、消毒——用食品級塑料膜密封包裝——裝箱，并配送到餐廳。

該公司總經(jīng)理陳維亮告訴記者，所有餐具一定要經(jīng)上述多道程序才能過(guò)關(guān)出廠(chǎng)，目前大多面向中小型餐館。之所以推行這種餐具，在北京市海淀區衛生局衛生監督所原隊長(cháng)譚梁之看來(lái)，是因為目前中低檔餐廳的碗筷消毒設施不到位，“很多餐館都有消毒碗柜，但多是擺設，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)插過(guò)電。”

小作坊存健康隱憂(yōu)

可見(jiàn)，餐具統一消毒，好處自不待言，既在一定程度上節約了水、電等資源，又解決了多數中小酒店餐具消毒不合格的問(wèn)題。然而，消毒公司有大有小，有正規的，也難免有小作坊“鉆空子”。所以這個(gè)新興行業(yè)仍存在著(zhù)一些問(wèn)題。

消毒餐具不需衛生許可。記者從工商、衛生等部門(mén)了解到，從2004年起，國家取消了衛生部門(mén)對消毒服務(wù)機構的衛生許可。消毒餐具公司注冊時(shí)不用事先取得衛生許可，就能辦理營(yíng)業(yè)執照。因此，目前市場(chǎng)上的消毒餐具公司良莠不齊。

所有餐具全無(wú)保質(zhì)期。據北京市衛生監督所某不愿透露姓名的工作人員介紹，消毒餐具應有保質(zhì)期，一般來(lái)說(shuō)，其消毒效果頂多維持兩天，所以包裝上應印有出廠(chǎng)日期和保質(zhì)期兩天的字樣，到目前為止，尚未發(fā)現一種餐具能達到要求。

包裝上留假聯(lián)系方式。該工作人員告訴記者，不少小作坊集中在海淀區和豐臺區。他們曾調查過(guò)海淀區幾個(gè)廠(chǎng)家，找了2個(gè)月都沒(méi)找到，原來(lái)包裝上的電話(huà)和廠(chǎng)址都是假的。除留假電話(huà)外，工作場(chǎng)所頻繁更換也成了慣用伎倆。

小作坊衛生狀況堪憂(yōu)。由于要使用洗碗機、消毒機等，因此這個(gè)行業(yè)耗電量很大。于是有些小作坊在消毒環(huán)節省了很多步驟，充其量只能叫洗碗公司。很多工人連健康證都沒(méi)有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜的殘渣漂了一盆，屋里飛著(zhù)蒼蠅。洗后用塑料薄膜一包，消費者用時(shí)很難判斷。即使有的買(mǎi)了消毒機、洗碗機，為了省電也不用，等有人檢查了再開(kāi)。

業(yè)內有些工人還總結出了“經(jīng)驗”：洗潔劑不沖洗凈，就放在一邊控干，這樣的餐具洗后光滑、亮澤，但洗潔劑其實(shí)都被消費者吃進(jìn)了肚子里。

三招鑒別消毒餐具真假

專(zhuān)家認為，在市場(chǎng)尚未規范狀態(tài)下，社會(huì )各界要互相監督，飯店經(jīng)營(yíng)者首先必須自律，找正規消毒公司合作，在第一源頭阻斷有健康隱患的餐具上桌。消費者也要學(xué)會(huì )辨別餐具是否衛生的方法：

1.看包裝。上面應印有生產(chǎn)廠(chǎng)家的明確信息，如廠(chǎng)址、電話(huà)等;

2.觀(guān)察是否注明出廠(chǎng)日期或保質(zhì)期;

3.將餐具打開(kāi)，先聞聞，有無(wú)刺鼻、發(fā)霉味道。然后仔細檢查，合格餐具有以下特性：

光，有較好的光澤，顏色不發(fā)舊;

潔，表面干凈無(wú)食物殘渣、霉點(diǎn);

澀，摸起來(lái)的手感也應該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了;

干，消毒餐具經(jīng)過(guò)高溫消毒烘干，不會(huì )有水分，如果包裝膜里有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應該有。

開(kāi)水燙餐具真能消毒嗎?

很多注重飲食衛生的人，會(huì )習慣在用餐前拿熱水沖洗餐具，認為這樣可以起到消毒殺菌的作用?比如常在外用餐的王小姐，她已經(jīng)養成了一個(gè)固定習慣，無(wú)論去多么高檔的餐館，都習慣用開(kāi)水把自己的碗碟仔仔細細燙一遍。

“餐館里的碗我總覺(jué)得沒(méi)洗干凈，就是看著(zhù)白凈，上面也指不定有多少細菌呢，親自燙一下才放心。”張小姐的話(huà)也說(shuō)出了許多人的心聲。

記者發(fā)現，在餐館就餐的人，超過(guò)八成都會(huì )自己對碗碟進(jìn)行消毒。開(kāi)水燙碗是最常見(jiàn)的一種，其他還包括用餐巾紙或濕紙巾擦拭，甚至有一位先生告訴記者，自己每次都會(huì )將餐桌上的高度白酒倒一些在碗中，用打火機點(diǎn)著(zhù)燒一下，“這樣殺菌才最徹底!”

“對餐具來(lái)說(shuō)，高溫煮沸確實(shí)是最常見(jiàn)的消毒方式，很多病菌能都通過(guò)高溫消毒的方式殺滅。”北京市衛生監督所李冬告訴《生命時(shí)報》記者，但是，開(kāi)水燙燙碗，卻達不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。

高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是作用的溫度，另一個(gè)是作用的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，致病性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌等，多數要經(jīng)100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。

所以，吃飯前用開(kāi)水燙碗，只能殺死極少數微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線(xiàn)消毒碗柜等才是有效的方法。“當然，用開(kāi)水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污，這也未嘗不可。”

李冬說(shuō)，至于用餐巾紙擦拭，更起不到消毒的作用。還有不少人覺(jué)得濕紙巾有消毒成分，因此用來(lái)擦碗。這其實(shí)是不對的。濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學(xué)成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。

自用餐具消毒，這3個(gè)方法最靠譜

煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒5分鐘。煮沸5分鐘就能殺死一般細菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升級為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5—10分鐘，效果也很好，而且不會(huì )使餐具掛上水堿。

微波爐消毒：一定強度的微波能在3分鐘內殺滅大腸桿菌;6分鐘內殺滅導致腹瀉、結腸炎的病菌。不過(guò)由于微波爐內溫度過(guò)高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果。所以餐具消毒應先用濕毛巾包裹。另外，金屬餐具一定不能放在微波爐中加熱。

化學(xué)浸泡消毒：對于不耐高溫的餐具，可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。藥液濃度要按規定要求，浸泡時(shí)注意藥液必須沒(méi)過(guò)餐具;浸泡時(shí)間要充足，一般需15—30分鐘。浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動(dòng)水沖洗。

最后，還要注意，餐具消毒后要注意避免二次污染，不可亂堆亂放，最好放進(jìn)專(zhuān)門(mén)的保潔櫥或其他清潔的容器，以免影響洗滌消毒的效果。