水產(chǎn)專(zhuān)家不會(huì )買(mǎi)的幾種魚(yú)

1.重量太大或太小的不買(mǎi)

魚(yú)的個(gè)頭與其口感有一定關(guān)系，太小，魚(yú)還沒(méi)有完全發(fā)育成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺可能會(huì )很多。而且，一般魚(yú)年齡越大，長(cháng)得越大，體內可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，建議買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的，如鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。

2.魚(yú)眼渾濁塌陷的不買(mǎi)

魚(yú)眼是否飽滿(mǎn)能夠說(shuō)明魚(yú)的新鮮程度。魚(yú)眼飽滿(mǎn)凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚(yú)比較新鮮。相反，如果魚(yú)眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發(fā)紅，說(shuō)明魚(yú)不新鮮。

3.魚(yú)鱗不完整的不買(mǎi)

新鮮的魚(yú)身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚(yú)體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚(yú)，新鮮程度比較差。在選購時(shí)，那些魚(yú)鱗缺損或身體充血的魚(yú)，即便還活著(zhù)，但腐敗變質(zhì)的速度會(huì )快于魚(yú)鱗完整的魚(yú)。

4.魚(yú)肉氣味異常的不買(mǎi)

通過(guò)氣味判斷魚(yú)是否新鮮，要聞一聞魚(yú)鰓。魚(yú)鰓應具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，且無(wú)異臭味。同時(shí)，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

5.魚(yú)肉緊實(shí)度差的不買(mǎi)

用手指按壓一下魚(yú)身，新鮮的魚(yú)肌肉結實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指壓后凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀(guān)察魚(yú)肛門(mén)處肌肉是否緊實(shí)，可作為辨識新鮮度的標準，新鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚(yú)則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

6.水箱內顏色渾濁的不買(mǎi)

選購活魚(yú)時(shí)，有時(shí)要看“水色”。如果水箱內水色發(fā)綠或者藻類(lèi)過(guò)多，則說(shuō)明水箱很久未換過(guò)水。這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細菌，容易污染魚(yú)體本身，降低魚(yú)肉品質(zhì)，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚(yú)新鮮度比較高。

7.價(jià)格太低的不買(mǎi)

買(mǎi)魚(yú)既不能認為“貴的就好”，更不能“貪圖便宜”，價(jià)格低得離譜，可能魚(yú)的來(lái)源和安全性就沒(méi)有保障，食用變質(zhì)魚(yú)會(huì )威脅人體健康。

挑魚(yú)小技巧

1.觀(guān)察魚(yú)在魚(yú)缸里游動(dòng)的位置

通常，游在魚(yú)缸下層的魚(yú)是最新鮮的;細看還會(huì )發(fā)現魚(yú)在呼吸時(shí)，鰓蓋起伏比較均勻。新鮮度差點(diǎn)的魚(yú)由于呼吸功能不是很好，會(huì )在魚(yú)缸的上層游動(dòng)，還會(huì )不時(shí)地把魚(yú)嘴貼近水面呼吸。有些魚(yú)雖然還在游動(dòng)，但細看會(huì )發(fā)現其行動(dòng)較慢，幾乎是奄奄一息地漂在水面上。

2.看魚(yú)眼和魚(yú)鰓

新鮮的魚(yú)，眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿(mǎn)稍向外凸;魚(yú)鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，掀開(kāi)后能看到透明黏液。不新鮮的魚(yú)眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，魚(yú)鰓則呈紫紅色。

3.聞魚(yú)身，不要有異味

魚(yú)難免會(huì )有腥味，但新鮮的味道不會(huì )太重。若腥味太大，可能是滋生的細菌使味道變重。

4.摸魚(yú)皮，新鮮的光滑、粘液少

新鮮魚(yú)的魚(yú)皮表面黏液較少，魚(yú)鱗光滑完整;不新鮮的魚(yú)，魚(yú)皮黏液較多，魚(yú)鱗松弛。

5.掐魚(yú)肉，新鮮的緊實(shí)有彈性

新鮮的魚(yú)，魚(yú)肉應該很有彈性，用手指掐后凹下去的地方會(huì )立即恢復;不新鮮的魚(yú)，魚(yú)肉比較松散，按壓不能立即恢復。