食物的種類(lèi)眾多，在選擇食物烹飪的過(guò)程中，我們都會(huì )了解食物相克的關(guān)系。因為食物和食物之間都會(huì )存在著(zhù)制約的關(guān)系，人們在選擇膳食營(yíng)養搭配時(shí)，都會(huì )了解食物和食物之間的關(guān)系，防止食物中毒，提高食物營(yíng)養物質(zhì)的利用率，確保身體更加的健康，下面我們就來(lái)具體了解一下食物相克的小常識。

　　食物相克是食物之間存在的相互抗拒、互相制約的關(guān)系，如果搭配不當，就會(huì )產(chǎn)生中毒的反應，這種中毒反應包括急性和慢性?xún)煞N。急性中毒：病情比較快速，使用之后幾小時(shí)或幾天就能表現出來(lái)，比如腹瀉、頭暈、嚴重會(huì )危及生命;慢性中毒：消化吸收和代謝受到影響，造成營(yíng)養素的缺失。

　　兩種或兩種以上的食物，含有的營(yíng)養物質(zhì)在吸收代謝過(guò)程中，產(chǎn)生了抗拒的作用，互相排斥，一方會(huì )阻礙另一方的吸收或停留，長(cháng)時(shí)間下去，就會(huì )造成某些物質(zhì)的缺乏，兩種或兩種以上的食物，在機體內分解、消化、吸收過(guò)程中，產(chǎn)生不利于機體新陳代謝的有害物質(zhì)和毒物。

　　鞣酸遇到蛋白質(zhì)會(huì )凝固成積，形成不容易消化的物質(zhì);牡蠣等海生軟體動(dòng)物含鋅比較豐富，不能和高纖維食物同吃;動(dòng)物肝臟、蛋黃、大豆含有豐富的鐵質(zhì)，不能與膳食纖維多的芹菜、蘿卜等同吃;豆腐含有氣化鎂、硫酸鈣，菠菜含有草酸，兩種食物同時(shí)烹飪，不能被人體很好吸收。

　　通過(guò)食物相克的小常識，我們能夠了解到食物和食物之間都會(huì )存在著(zhù)必然的聯(lián)系，我們在選擇食物的時(shí)候一定要合理的進(jìn)行搭配，根據食物的營(yíng)養成分了解食物相克的小常識，更好的對食物進(jìn)行搭配，使食物能夠進(jìn)入身體，不會(huì )造成危害，中毒事件在現代生活屢屢發(fā)生，主要原因就是食物相克的知識不夠了解。