山藥，種子是扁卵圓形，故加"蛋"相稱(chēng)。它可藥可食深得人們喜愛(ài)，是許多地區老百姓餐桌上的常食。一些地區把以食用的為主的土豆也稱(chēng)作"山藥蛋"的，其實(shí)二者并非一碼事。

山藥蛋與土豆的區別

1.山藥蛋也就是山藥地上的部份，和山藥是一樣的，不管是吃法還是功效都是和山藥是一樣的，山藥蛋的外形和小型的土豆是差不多的，只不過(guò)是山藥蛋和土豆是兩種不一樣的東西。

2.土豆也叫馬鈴薯，這是一種長(cháng)在地下部份的，是一種含有大量淀粉的一種植物，外形雖然和山藥蛋差不多，可是土豆的個(gè)子會(huì )比山藥蛋的大一些。

3.山藥蛋是不會(huì )產(chǎn)生毒素的，可是土豆放久了，特別是長(cháng)芽以后的土豆是會(huì )長(cháng)出一些芽的，這些芽會(huì )產(chǎn)生毒素的，所以說(shuō)長(cháng)芽了的土豆是不能吃的。

4.山藥蛋的功效會(huì )比土豆的多很多，特別是山藥蛋有很強的藥用功效，是很好的健胃健脾的一種食物，對于糖尿病人也是很有好處的，而土豆只是一種食物功能而已，沒(méi)有什么藥用功效。可以用來(lái)做菜吃給人們提供大量的營(yíng)養而已。

山葯蛋的功效

山藥，種子是扁卵圓形，故加"蛋"相稱(chēng)。它可藥可食，深得人們喜愛(ài)，幾乎是許多地區老百姓餐桌上的常食。作為藥用，它也是熱鬧藥，在相當多的處方中當主角、跑龍套的活都離不開(kāi)它。不過(guò)，它并非一生大紅大紫，在歷史上它也曾有過(guò)"倒霉蛋"的經(jīng)歷，有過(guò)多次改名更姓的屈辱。它原名"薯蕷"，碰上個(gè)皇帝叫"李豫"，"蕷"與"豫"音同，為避諱皇帝，只好公開(kāi)改名"薯藥"了。本想這一改終生太平，誰(shuí)知天不長(cháng)眼，又讓個(gè)叫"趙曙"的人當了皇帝，"薯"又與"曙"諧音，為了避"曙"，只好再改成"山藥"了。

現代研究認為，山藥的主要成分是粘液質(zhì)、膽堿、淀粉酶、糖蛋白、自由氨基酸、維生素C等，均是人體健康不可缺少的物質(zhì)。其中粘液質(zhì)在體內分解為具有滋養作用的蛋白質(zhì)和碳水化合物，淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，是機體所需能量的來(lái)源之一。

關(guān)于常吃山藥使人"越長(cháng)越好看"之說(shuō)也實(shí)非妄說(shuō)，古人發(fā)現并運用山藥這一功能的大有人在。醫藥學(xué)家李時(shí)珍說(shuō)它"潤皮膚"。金元四大家之一的李〓說(shuō)："皮膚干燥，以此物(山藥)潤之"。《藥品化義》記載，它有"溫養肌膚"之功。《本經(jīng)》記載，它有"補中益氣力，長(cháng)肌肉，久服耳目聰明"之用。《本草求真》則指出它潤皮膚的機理在于能"補脾肺之陰，是以能潤皮毛、長(cháng)肌肉"。看來(lái)，它的美容作用在于內功，是通過(guò)滋陰而間接達到養顏的，是一種治本之法，與各類(lèi)化妝品把皮膚遮蓋起來(lái)、浸泡起來(lái)的治表之法有質(zhì)的區別。

需要說(shuō)明的是，一些地區把以食用的為主的土豆也稱(chēng)作"山藥蛋"的，其實(shí)二者并非一碼事。土豆，學(xué)名馬鈴薯，為泊來(lái)之品，原產(chǎn)秘魯，18世紀才從東南亞和歐洲傳入我國。然后由華南而華北、西北種植開(kāi)來(lái)，19世紀才開(kāi)始在東北種植。由于它易種、易保存、易運輸，非常適合我國國情，所以很快風(fēng)靡我國，成為人民生活中主要的菜蔬之一。

土豆在國外身價(jià)不凡，有"地下蘋(píng)果"、"地梨"、"第二面包"、"十全十美的食物"等稱(chēng)譽(yù)。它可作為主食，也可作為副食，各種營(yíng)養素含量都比較豐富。其中含蛋白質(zhì)2.2%、糖14.6%、脂肪0.62%、粗纖維0.7%，還含有較多的鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿卜素、維生素B族。美國一家農業(yè)研究機構的專(zhuān)家認為，土豆比米、面有更多的優(yōu)點(diǎn)，每餐只吃土豆和全脂牛奶，可得到人體需要的全部食物原素。我國習俗，主要把土豆當成蔬菜，作為主食的吃法不多。

土豆入藥，在國外已有之，主要用于對頭痛、風(fēng)濕病、骨折和消化不良的治療。中醫則認為它味甘性平，具有調中和胃、健脾益氣之功，適用于胃痛、腹痛、便秘、皮膚濕疹的治療。從功能比較去看，這種"洋山藥蛋"與我國的傳統山藥蛋有異曲同工之處，常食土豆也有使人身體長(cháng)好的作用。多吃山藥蛋，越長(cháng)越好看。